CAMPOFILONE Y SU TRADICIÓN

Campofilone es un pueblo pequeño situado en la región de le Marche, en la provincia de Áscoli Piceno, en una zona de colinas. Las colinas descienden suavemente hacia el mar, formando una playa larga casi 2 km. El territorio del ayuntamiento ocupa una superficie de aproximadamente 12 km cuadrados y cuenta con unos 1600 habitantes que en su mayoría se dedican a la agricoltura y a la producción de pasta. Según leyendas populares, orales y escritas, la receta de los Maccheroncini se remonta al siglo XV.
Los primeros documentos que se refieren a este tipo de pasta son del Concilio de Trento del año 1560, en los que está escrito que es “tan sutil que se derrite en la boca”. Más recientemente, este apreciado producto alimenticio fue mencionado en los cuadernos de cocina de algunos linajes nobles de los siglos XIII y XIX. Además, era uno de los platos preferidos por el renombrado poeta italiano Giacomo Leopardi. Hoy en día, los habitantes de Campofilone cultivan esta técnica con las características de un antiguo arte manual, transmitido de madres a hijas, de generación en generación.


UNA PASTA ESPECIAL
Los Maccheroncini de Campofilone son un tipo de pasta al huevo larga de alta calidad que se elabora aún de forma artesanal, utilizando 10 huevos para cada kg de sémola de trigo duro, sin añadir agua. Suelen llamarse también "cabello de ángel” por ser muy sutiles: tienen un espesor de 0,6-0,7mm y requieren tan sólo uno o dos minutos de cocción. Los auténticos Maccheroncini de Campofilone han sido reconocidos como producto típico-tradicional por la Región.
Esto significa que se pueden producir exclusivamente dentro del territorio del Ayuntamiento de Campofilone y conformemente a un rígido régimen de reglas de producción, según la antigua receta tradicional.
ANTICA PASTA, consciente del valor de la sabiduría del pasado, quiere conservar el sabor de un producto de antaño y, contemporaneamente, estar al tanto con los tiempos.
El hacer tradicional se fusiona con las actuales normas de producción y con las modernas leyes del mercado, pero nunca a costa de la calidad. Éste es el secreto del éxito de sus Maccheroncini.