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1- SELECCIÓN DE LOS INGREDIENTES
La característica distintiva de los Maccheroncini de Campofilone, así como de todas nuestras pastas alimenticias al huevo es que se elaboran a partir de una masa compuesta sólo de sémola y huevos sin adición de agua.Se eligen sólamente las mejores sémolas de trigo duro, seleccionadas para obtener un producto final con una textura muy blanda. Se utilizan exclusivamente huevos de gallinas de criaderos que no sean intensivos y alimentadas con cereales sin OMGs. La proporción es de 10 huevos por cada kg de sémola.
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3- TREFILADO AL BRONCE
El trefilado al bronce no modifica la estructura de la futura pasta y la temperatura constante no altera sus protéinas y aminoácidos.
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5- LAS HOJAS DE PAPEL
Según la tradición de Campofilone, esta fase es una de las más delicadas, que sólo las personas más expertas pueden llevar a cabo. Consiste en colocar la pasta, previamente cortada, ayudándose con un cuchillo, sobre hojas de papel alimentario. Las hábiles manos van a doblar sus bordes hasta formar una especie de bandeja. Este procedimiento completamente manual es la demonstración de que la artesanalidad no es una mera actividad comercial, sino el valor añadido de nuestros productos. |
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7- CONTROLES
Se trata de la fase productiva más moderna. Antes de ser distribuidos, nuestros productos están sujetos a varios y estrictos controles. Cada lote se somete a las siguientes verificaciones: control visivo de cada una de las hojas de papel, test microbiológico y una prueba de cocción final.
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2-
AMASADO
Hoy como antaño, esta fase suele durar unos 20 minutos. A diferencia de las demás, la pasta de Campofilone se elabora sin utilizar agua y, por lo tanto, requiere un amasado continuo y lento.
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4- LAMINACIÓN
Somos una de las pocas fábricas italianas que laminan la masa hasta obtener hojas de masa muy sutiles (menos de 0,25mm), obteniendo así unos formatos que no superan los 0,88mm..
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6- SECADO
Antaño, la pasta se secaba debajo del sol. Hoy en día el secado (que puede durar desde 24 horas hasta las 36 horas) se efectua bajo condiciones de temperatura, humedad y ventilación estrictamente controladas.
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8- EMPAQUETAMIENTO
Es la etapa final, otra fase totalmente manual. En el interior de cada confección se meten 2 hojas de papel que acogen la pasta y cada una lleva imprimidos la fecha de caducidad y el número de lote, para permitir su rastreabilidad.
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