Estimado cliente, le sugerimos que siga las siguientes indicaciones para preparar con éxito un plato de pasta a la perfección. El secreto de una buena pasta no está sólo en la selección de las mejores materias primas utilizadas, la mezcla y el amasado, sino también en el respeto de algunas sencillas pero fundamentales reglas de cocción.
La olla para la cocción debe ser de gran capacidad, con un diámetro de al menos 30 centímetros de ancho. Es una buena regla utilizar por lo menos 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta. El uso de una olla bastante grande y alta hace además que la temperatura del agua se mantenga constante y evita que la pasta se pegue.
Añadir una cucharada de aceite de oliva al agua de cocción puede ayudar a que la pasta se mantenga separada.
Llevar el agua a ebullición, después añadir sal gruesa (en la proporción de 10 gramos por cada 100 gr. de pasta) y esperar unos segundos a que la sal se disuelva y el agua vuelva a hervir. Una buena norma es añadir la sal sólo cuando el agua ha llegado al punto de máxima ebullición, de lo contrario se retrasa el momento de ebullición y se forma una película blanquecina sobre la superficie del agua. Echar la pasta sólo cuando el agua vuelve a burbujear, la llama debe estar en seguida al máximo de forma que se reanude la ebullición lo antes posible, y la olla no debe cubrir con la tapa. En cuanto vuelva a hervir, se modera el fuego prestando atención a que la ebullición se mantenga continua y siempre sin tapar la olla. Mezclar con delicadeza la pasta con un tenedor sólo cuando se haya ablandado bien, tras medio minuto para los formatos más finos (como Maccheroncini y Tallarines) hasta llegar a varios minutos para los formatos de mayor espesor (como Tonnarelli y Chitarra). Ya que nuestra pasta es rica en huevo, con un tenedor trate de mantener separadas las puntas de la pasta que se puedan pegar. Llevar a cocción la pasta mezclando con delicadeza de vez en cuando. El tiempo de cocción está indicado en cada envase, pero le aconsejamos que pruebe la pasta con frecuencia para saber cuándo está lista según su gusto personal. Una técnica segura consiste en romper la pasta: si el centro aún está blanco significa que aún necesita unos minutos de cocción. (Permítanos un consejo: cueza la pasta unos segundos menos de lo previsto y escúrrala cuidadosamente para que no queden residuos de agua; sin embargo, es recomendable conservar siempre una pequeña cantidad de agua de cocción para añadirla en caso de que la pasta quede excesivamente seca.) Inmediatamente después de escurrida, echar la pasta en una fuente ancha, dejar evaporar un momento y añadir abundante salsa, ya que nuestra pasta absorbe mucha; remover delicadamente y servir muy caliente. Algunas recetas prevén que la pasta se saltee en la sartén. En este caso le aconsejamos escurrir la pasta un minuto antes del tiempo normal de preparación y terminar la cocción junto con el condimento.
 

ALGUNAS COMBINACIONES SENCILLAS
PARA CONDIMENTAR NUESTRA PASTA

- sazonar la pasta con aceite de oliva virgen extra y Parmesano rallado

- condimentar la pasta con mantequilla tras haber dorado en ella unas hojas de salvia. Si se desea, añadir virutas de parmesano

- condimentar la pasta con aceite de oliva virgen extra, tomate natural troceado y albahaca fresca picada.


La pasta de la empresa ANTICA PASTA, típica de la tradición gastronómica de Campofilone, ya no es un alimento ocasional, es más, se ha convertido en la protagonista indiscutible no sólo en la mesa de los italianos sino en todo el mundo. Nuestra pasta, con sus variados formatos, es un mundo por explorar: para todos los gustos, para todas las estaciones, para todos aquellos que buscan un plato importante y para quienes escogen la calidad y el buen sabor.


PRUEBA DE COCCIÓN

Al final del proceso de producción nuestra pasta se somete a una prueba de cocción, también a través de pruebas de comparación. Se evalúan los minutos de cocción, la consistencia de la pasta en su punto, las posibles viscosidades superficiales y el nivel de sedimentos en el agua de cocción, además de la prueba de doble cocción para los productos dedicados a la restauración




 

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