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PAPPARDELLE AL PROFUMO DI
FUNGHI E ROQUEFORT |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di pappardelle dell'Antica Pasta, 200 g di
champignon, 50 g di funghi porcini secchi, 150 g di
roquefort, ½ bicchiere di panna fresca, olio extra
vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo
tritato, sale e pepe.
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Mettere in ammollo in
acqua tiepida i funghi porcini. Pulire gli
champignon, tagliarli a fettine e farli rosolare per
circa 10 minuti in una padella con l’olio e lo
spicchio d’aglio schiacciato, salare e pepare.
Scolare i porcini e tritarli; metterli nella padella
con gli champignon e continuare la cottura per altri
10 minuti; spolverizzare con il prezzemolo. Mettere
il roquefort in una ciotola, aggiungere la panna e
lavorarlo fino ad ottenere una crema. Aggiungerla
nella padella con i funghi e fare addensare. Cuocere
le pappardelle in abbondante acqua salata per 6-8
minuti, scolarle al dente e farle amalgamare con la
salsa di funghi e formaggio. Mettere in forno a
gratinare per pochi minuti. |
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PAPPARDELLE TERRA E MARE |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di pappardelle dell'Antica Pasta , ½ kg di
vongole, 2 carciofi, 3 pomodori freschi, ½ bicchiere
di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, foglie di basilico
fresco, olio extra vergine di oliva, parmigiano
grattugiato (facoltativo), sale e pepe.
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Mettere le vongole in
una padella e farle aprire a fuoco vivace. In
un’altra padella scaldare l’olio e fare rosolare
l’aglio ed i carciofi puliti e tagliati finemente.
Unirvi il liquido di cottura delle vongole filtrato
ed il vino e lasciare cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi e le
vongole precedentemente sgusciate. Portare a
cottura, spolverizzare con il prezzemolo e il
basilico tritati, regolare di sale e pepe. Cuocere
le pappardelle in abbondante acqua salata per 6-8
minuti, scolarle al dente e versarle nella padella
per farle amalgamare al sugo. Aggiungere a piacere
il parmigiano grattugiato. |
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PAPPARDELLE AI FUNGHI |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di pappardelle dell’Antica Pasta, 250 g di
funghi champignon, 15 pomodorini ciliegia, 1
cipolla, olio extra vergine d’oliva o burro, alcune
foglie di basilico, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.
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Pulire i funghi e
tagliarli a fettine. Lavare i pomodorini e tagliarli
a spicchi. In una padella con dell’olio, fare
rosolare la cipolla tagliata finemente e gli spicchi
d’aglio e togliere appena dorati. Aggiungere i
pomodorini ed alcune foglie di basilico sminuzzate.
Far cuocere per qualche minuto, regolare di sale e
pepe, unire i funghi e cuocere il tutto per circa 10
minuti. Cuocere in abbondante acqua salata le
pappardelle per 6-8 minuti, scolarle al dente e
farle amalgamare al sugo di funghi. Utilizzare
qualche foglia di basilico per decorare. |
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PAPPARDELLE BIANCHE ALL’ANATRA |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di pappardelle, ¼ di anatra, 100 g di
parmigiano grattugiato, 80 g di burro, una carota,
una cipolla, una costa di sedano, una foglia di
alloro, 2 chiodi di garofano.
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In una pentola con
abbondante acqua far cuocere l’anatra tagliata a
pezzi per 1-2 ore, con cipolla, sedano, carota e
chiodi di garofano. Quando sarà ben cotta spolparla
e tritare finemente la carne. In una padella fare
sciogliere il burro e farvi rosolare la cipolla, il
sedano e la carota scolate e tritate. Aggiungere la
carne e la foglia d’alloro e lasciare cuocere
aggiungendo qualche mestolo di brodo di cottura
dell’anatra. |
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