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NASTRONI AL RAGU’ D’ANATRA |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di nastroni dell'Antica Pasta , 300 g di polpa
d’anatra, 70 g di prosciutto crudo in una sola
fetta, 300 g di pomodori maturi e sodi, 1 carota, 1
costa di sedano, 1 cipolla, 1 foglia di salvia, 1
mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di basilico, 1
foglia di alloro, ½ bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extra
vergine di oliva, sale e pepe.
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Lavare la polpa
d’anatra e farla a pezzetti. Tagliare a dadini il
prosciutto crudo. Tritare cipolla, carota, sedano,
basilico e prezzemolo. Lavare salvia e alloro.
Sbollentare i pomodori in acqua bollente per
privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di
vegetazione e tritarli. Mettere le verdure e gli
odori in una padella con l’olio extra vergine di
oliva per farli appassire. Unire il prosciutto e la
polpa d’anatra e fare rosolare. Versare il vino
bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere
i pomodori, 1 bicchiere d’acqua, regolare di sale e
pepe e fare cuocere a fuoco moderato e a tegame
coperto, mescolando di tanto in tanto. Cuocere i
nastroni in abbondante acqua salata per 8-10 minuti,
scolarli al dente e condirli con il ragù d’anatra,
eliminando l’alloro e la salvia. Cospargere con il
parmigiano grattugiato e servire. |
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NASTRONI AL RAGU' DI CINGHIALE |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di nastroni dell'Antica Pasta, 500 g di polpa
di cinghiale a bocconcini, 1 gambo di sedano, 1
carota, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 10
bacche di ginepro, 1 ciuffo di salvia, 1 ciuffo di
rosmarino, 1 ciuffo di timo, 1 bicchiere di vino
rosso, 500 g di polpa di pomodoro, olio extravergine
d’oliva, pepe nero in grani, sale.
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Marinare per una
notte la polpa di cinghiale nel vino rosso,
aggiungendo tutti gli odori (sedano,
carota, cipolla, aglio), le bacche di ginepro e i
grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e
mettere in una pentola, senza condimenti, scolando
man mano l’acqua che si forma. Preparare un battuto
con la salvia, il timo e il rosmarino, quindi
soffriggere il tutto con un po’ d’olio extravergine
d’oliva. Unire la polpa di cinghiale e fare
rosolare; sfumare con il vino rosso, aggiungere
qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e
far cuocere lentamente. Se necessario, unire dell’
acqua affinché la carne diventi ben morbida.
In abbondante acqua salata cuocere i nastroni per
8-10 minuti, scolarli al dente e condire con il
preparato. Servire decorando con della salvia.
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NASTRONI SPECK E PORCINI |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di nastroni dell'Antica Pasta, 400 g di funghi
porcini freschi, 150 g di speck, 200 ml di panna da
cucina, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine
d'oliva, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale e
pepe.
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Pulire i funghi e
tagliarli a fettine. In una padella con dell'olio
extravergine d'oliva fare soffriggere lo spicchio
d'aglio ed aggiungere i funghi. Lasciare cuocere per
circa dieci minuti, aggiungendo dell'acqua calda se
necessario. Unire lo speck tagliato a dadini e fare
insaporire per qualche minuto. Versare la panna,
salare e pepare. In abbondante acqua salata cuocere
i nastroni per 8-10 minuti, scolarli al dente e
condirli con il preparato. Spolverizzare con il
parmigiano grattugiato e con del prezzemolo tritato
e servire subito. |
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