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MACCHERONCINI AL RAGU’
TRADIZIONALE |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di maccheroncini dell'Antica Pasta, 1 costa di
sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano,
300 g di carne macinata (misto di vitellone, pollo,
anatra e maiale), ossa di manzo, 1 bicchiere di vino
bianco, olio extra vergine di oliva, 1 Kg di
pomodori pelati, sale, pepe, abbondante pecorino e/o
parmigiano grattugiato.
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In una pentola con
l’olio extra vergine di oliva fare imbiondire la
cipolla a cui avrete infilzato i chiodi di
garofano,la carota ed il sedano tritati finemente.
Salare e pepare. Unire le ossa di manzo e tutta la
carne macinata. Fare rosolare il tutto a fuoco vivo,
versare il vino bianco e lasciare evaporare. Unire i
pomodori pelati e fare cuocere a fuoco lento per
circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, a
cottura eliminare le ossa e aggiungere il pecorino.
In una capiente pentola, portare ad ebollizione
abbondante acqua, salare, cuocere i maccheroncini
per 1-2 minuti, scolare al dente e condirli con il
sugo preparato e il parmigiano grattugiato. |
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MACCHERONCINI AI FRUTTI DI
MARE |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di maccheroncini dell'Antica Pasta, 140 g di
gamberetti, 80 g di cozze, 200 g di scampi, 1
cipolla, 4 cucchiai d’olio extravergine d'oliva, 30
g di farina, 3 mestoli di brodo di dado, 1 bicchiere
di latte, pepe bianco, succo di mezzo limone,
salvia, prezzemolo.
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Mettere i gamberetti,
le cozze e gli scampi a sgocciolare su un setaccio,
una volta lavati. Sbucciare e tritare finemente la
cipolla; scaldare l’olio in una casseruola, unire la
cipolla e lasciare imbiondire;
incorporare la farina e, mescolando, lasciare che il
tutto prenda un colore dorato. Diluire con tre
mestoli di brodo bollente, continuando a mescolare,
e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il latte, i
gamberetti, le cozze e gli scampi, una presa di sale
e mescolare. Aromatizzare con un pizzico di pepe, il
succo di limone e la salvia. In una capiente
pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua,
salare, cuocere i maccheroncini per 1-2 minuti,
scolare al dente, rovesciarli nella casseruola dei
frutti di mare e lasciare insaporire. Cospargere
sopra il prezzemolo fresco tritato e servire. |
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MACCHERONCINI PANCETTA E
POMODORO |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di maccheroncini dell'Antica Pasta, 500 g di
polpa di pomodoro, 150 g di pancetta affumicata, 2
cucchiai di olio extravergine di oliva, 1
peperoncino, 1 cipolla, sale, 4 cucchiai di
formaggio grattugiato, 2 cucchiai di basilico
tritato.
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Fare scaldare l'olio
in una casseruola, rosolarvi a fiamma bassa la
pancetta tagliata a dadini, fino a quando comincia a
prendere colore, quindi toglierla dal recipiente.
Nella stessa casseruola fare soffriggere per 4-5
minuti la cipolla tagliata a fettine e il
peperoncino; unire la polpa di pomodoro e il sale
necessario. Lasciare cuocere la salsa per 15 minuti
circa, in modo che si addensi. Unire la pancetta,
togliere dal fuoco e cospargere con il basilico. In
una capiente pentola, portare ad ebollizione
abbondante acqua, salare, cuocere i maccheroncini
per 1-2 minuti, scolare al dente, condire con il
sugo ben caldo. Servire ed aggiungere formaggio
grattugiato a piacere e servire. |
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