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FETTUCCINE PAGLIA E FIENO AI
FUNGHI (ricetta veloce) |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di fettuccine paglia e fieno dell’Antica
Pasta, 200 g di funghi, 100 g di pancetta, 250 ml di
panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, 50 g di burro,
parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, noce
moscata, sale e pepe.
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In una padella con la
metà del burro fare rosolare lo spicchio d’aglio con
la pancetta tagliata a pezzetti. Quando sarà dorata
aggiungere i funghi tagliati finemente. Fare cuocere
a fuoco moderato per circa 10/15 minuti, unire la
panna e regolare con sale e pepe e una grattugiata
di noce moscata; fare amalgamare per qualche minuto.
In abbondante acqua salata cuocere le fettuccine
paglia e fieno per 2-3 minuti, scolarle al dente e
condirle con il preparato, aggiungere il resto del
burro, il prezzemolo tritato e il parmigiano
grattugiato. |
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FETTUCCINE PAGLIA E FIENO AL
RADICCHIO ROSSO |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di fettuccine paglia e fieno dell’Antica
Pasta, 3 cespi di radicchio, 2 cipolle, 2,5 dl di
brodo, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di
panna, parmigiano
grattugiato, pasta di tartufo bianco, una noce di
burro, sale e pepe.
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Tagliare le cipolle
in sfoglie sottili e farle appassire in una padella
con il burro. Unire il radicchio lavato e tagliato,
poi bagnare con un bicchiere di vino e lasciare
evaporare, regolare con sale e pepe, aggiungere il
brodo, coprire il tutto e lasciare cuocere per circa
15 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro ed
appena sciolto passare il preparato al mixer insieme
a 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di parmigiano
grattugiato, e la pasta di tartufo. Regolare di
nuovo con sale e pepe. Cuocere le fettuccine paglia
e fieno per circa 2-3 minuti in abbondante acqua
salata, scolarle al dente e condirle con il
preparato ottenuto, servire. |
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FETTUCCINE PAGLIA E FIENO CON
PORRI E SPECK |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di fettuccine paglia e fieno dell’Antica Pasta
, 3 porri, 150 g di speck in una sola fetta, 250 ml
di panna da cucina, parmigiano grattugiato, 1
bustina di zafferano, olio extra vergine di oliva,
sale e pepe.
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Pulire e lavare i
porri, privarli della parte verde e tagliarli a
rondelle sottili. In una padella con dell’olio extra
vergine di oliva, fare rosolare i porri con lo speck
tagliato a pezzettini e fare cuocere con il
coperchio per circa 15 minuti a fuoco basso. Unire
la panna da cucina e lo zafferano, regolare di sale
e pepe e fare amalgamare il tutto per qualche
minuto.
In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere
le fettuccine paglia e fieno per circa 2-3 minuti,
scolarle al dente e saltarle in padella con la
salsa. Spolverizzare con abbondante parmigiano
grattugiato e servire ben caldo. |
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FETTUCCINE PAGLIA E FIENO IN
SALSA DI SALMONE |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di fettuccine paglia e fieno dell’Antica
Pasta, 200 g di salmone affumicato, 125 ml di panna,
la scorza grattugiata di un limone, 1 cucchiaio di
pepe verde in grani, 1 porro, sale.
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Frullare in un mixer
il limone grattugiato, la panna, il pepe verde, metà
del salmone e il sale per ottenere una salsa
omogenea. In una pentola con abbondante acqua
salata, cuocere le fettuccine paglia e fieno per
circa 2-3 minuti, scolarle al dente e condirle con
la salsa preparata. Tagliare a listarelle il salmone
restante, tritare il porro ed unirli alla pasta.
Mescolare delicatamente e servire. |
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