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FETTUCCINE DI FARRO AI
MOSCARDINI |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di fettuccine di farro dell’Antica Pasta, 300
g di moscardini già puliti, 2 carciofi, 50 g di
pomodori secchi, succo di limone, aceto, aneto
fresco, sale, olio extravergine di oliva.
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Fare lessare per
circa 30 minuti i moscardini in acqua salata, a cui
è stato aggiunto un cucchiaino di aceto e un pizzico
di aneto fresco. Intanto pulire i carciofi e
cuocerli in acqua bollente, leggermente salata e
acidulata con poco succo di limone, per circa 15
minuti. In abbondante acqua salata fare cuocere le
fettuccine di farro per 2-3 minuti, scolarle al
dente ricordandovi di aggiungere, a un minuto dalla
fine della cottura, i pomodori secchi a
striscioline. Scolate la pasta e conditela con
l’olio, i moscardini, i carciofi tagliati a spicchi
e poco aneto fresco per aromatizzare. |
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FETTUCCINE DI FARRO
VEGETARIANE |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di fettuccine di farro dell’Antica Pasta, 1
cavolfiore o in alternativa un broccolo, 1 cipolla
rossa, 1 cucchiaio di pinoli, 2 acciughe sotto sale,
pecorino grattugiato, olio extra vergine d’oliva,
peperoncino, sale.
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Separare le
infiorescenze del cavolfiore (o del broccolo),
lavarle e scottarle in acqua bollente salata.
Tritare la cipolla e farla appassire in una padella
con dell’olio extravergine d’oliva; unire le
acciughe pulite del sale stemperandole nel
condimento. Aggiungere il cavolo e portate a cottura
aggiungendo acqua calda salata se necessario.
Regolare di sale, aggiungere il peperoncino ed unire
i pinoli. In abbondante acqua salata cuocere le
fettuccine di farro per 2-3 minuti, scolarle al
dente e condirle con il condimento. Spolverizzare
con pecorino grattugiato e servire subito. |
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FETTUCCINE DI FARRO AI
CARCIOFI |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di fettuccine di farro dell’Antica Pasta, 5
carciofi, 50 g di capperi sottosale, 50 g di olive
nere, 2 spicchi di aglio, 1 limone, un mazzetto di
prezzemolo, origano, 3 cucchiai di pangrattato, olio
extra-vergine di oliva, sale e pepe.
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Mondare i carciofi,
tagliarli a spicchi e scottarli per 10 minuti in
acqua salata e acidulata con il succo del limone;
quindi scolarli e tritarli. In un tegame con
dell’olio extravergine di oliva fare rosolare il
pangrattato mescolato ad un trito di aglio e
prezzemolo. Dopo qualche minuto unire i carciofi,
mescolare e aggiungere anche le olive snocciolate, i
capperi sciacquati dal sale ed asciugati, un
bicchiere d’acqua e una macinata di pepe. Regolare
di sale. Abbassare la fiamma e fare cuocere per
circa 20 minuti a tegame coperto, mescolando di
tanto in tanto. In abbondante acqua salata cuocere
le fettuccine di farro per 2-3 minuti, scolarle al
dente e condirle nel tegame col sugo. Aggiungere una
spolverata di origano e servire. |
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FETTUCCINE DI FARRO ALLO
ZAFFERANO E BASILICO (ricetta veloce) |
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INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE:
250 g di fettuccine di farro dell’Antica Pasta, 2
bustine di zafferano, 250 g di basilico ben lavato,
200 ml di panna, extra vergine d’oliva, parmigiano
grattugiato, sale e pepe.
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Stemperare lo
zafferano nella panna, aggiungere il basilico
spezzettato, regolare di sale e pepe.
In abbondante acqua salata cuocere le fettuccine di
farro per 2-3 minuti, scolarle al dente e condirle
con la salsa. Servite subito con abbondante
parmigiano grattugiato.
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