I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE ZONA DI PRODUZIONE e STORIA DELLA TRADIZIONE PASTARA



Gli autentici Maccheroncini di Campofilone, sono riconosciuti dalla Regione Marche come prodotto tipico-tradizionale: possono essere prodotti soltanto nel comune di Campofilone e rispettando un rigido disciplinare di produzione secondo l’antica ricetta tradizionale.
Campofilone è un piccolo paese collinare ( circa 200 m s.l.m. ) della provincia di Ascoli Piceno, le dolci colline scendono sul mare formando una spiaggia di circa 2 km.
Il territorio comunale occupa una superficie di circa 12 km quadrati, in tutto vi abitano circa 1600 persone che si dedicano prevalentemente all'agricoltura e alla produzione della pasta.
A Campofilone ogni anno viene dedicata ai suoi rinomati Maccheroncini e al suo sugo tradizionale una sagra Nazionale che si svolge nella prima decade di agosto, ormai giunta alla sua 44° edizione. Ogni anno richiama in soli tre giorni oltre 10.000 persone, e la ditta “L'ANTICA PASTA” , é inserita da sempre tra i fornitori ufficiali della sagra.
La tradizione pastaia di Campofilone inizia secondo leggende popolar- gastronomiche, parlate e scritte fin dal 1400, mentre i primi documenti certi che si riferiscono a questa pasta denominata anche " capelli d'angelo " per il fatto di essere molto sottile, risalgono al Concilio di Trento del 1560, dove viene menzionata con la dicitura "così sottile da sciogliersi in bocca ".
Più recentemente i Maccheroncini sono citati in quaderni di cucina di alcune casate nobile del 1700 e del 1800 come i conti Stelluti-Scala e i conti Vinci. Inoltre anche il poeta Giacomo Leopardi nei suoi 49 piatti che più desiderava ( una specie di promemoria di cucine e vivande che più preferiva dedicato all'attenzione del cuoco di casa ), elenca al punto due, tre e quattro, tre modi diversi in cui preferisce i prodotti pastai di Campofilone.


LA MISSIONE DELL' ANTICA PASTA 

- La missione dell' ANTICA PASTA è deliziare i consumatori di tutto il mondo con una pasta all' uovo eccellente che coinvolga sensi e spirito
- La missione dell' ANTICA PASTA è contribuire allo sviluppo della cultura globale della pasta all' uovo e del mercato, interpretandolo solo ed esclusivamente in chiave di qualità