pasta di semola di grano duro,TESEI

RICETTE AL FARRO

RICETTA FARRO PERLATO
Ricetta base per il farro perlato: lavare il farro una o più volte e metterlo a cuocere con tre parti di acqua o brodo per una di farro ed un cucchiaio di sale marino. Impiega circa 15 minuti in pentola a pressione e ½ ora in pentola normale. Lasciare riposare circa 10 minuti e assicurarsi che il liquido di cottura sia assorbito. Si può lasciare in ammollo qualche ora, prima di metterlo in pentola, per ridurre il tempo di cottura ma non nel caso che si debba tostare e preparare tipo risotto.

Farro alla contadina
Tritare una cipolla e una costa di sedano e fare rosolare in pentola con olio d’oliva. Aggiungere un etto di pancetta affumicata tagliata a dadini e fare cuocere a fuoco lento. Unire nella pentola due patate tagliate a cubetti e un etto di pomodori pelati e portare a completa cottura. Aggiungere un litro di brodo, portare a bollore e versare due etti di farro perlato; far cuocere per circa mezzora mescolando. Condire con pecorino e servire.

RICETTA FARRO SPEZZETATO
Ricetta base per il farro spezzato: lavare il farro spezzettato in acqua fredda corrente. Mettetelo in una pentola con quattro parti di acqua per una parte di farricello, salare e portare a bollore. A cuocere impiega circa 15 minuti. Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, di carote ed altre verdure a piacere; (facoltativo unire della carne macinata). Aggiungere il condimento al farro spezzettato mentre finisce di cuocere e lasciare riposare qualche minuto per fare addensare prima di servire.
Ottimo anche gustato in bianco con olio d’oliva a crudo e una spolverata di pecorino non molto stagionato.

RICETTA FARRO SPEZZETATO

Pomodori ripieni di farro spezzettato
Ingredienti per 3-4 persone: farro spezzettato 200 gr, 6 pomodori medi rotondi, prezzemolo, aglio, pangrattato, olio extra vergine di oliva, sale.
Esecuzione:
Far cuocere in abbondante acqua salata il farro spezzettato per circa 15 minuti. Lavare e tagliare a metà i pomodori. Insaporire il farro scolato con l’aglio schiacciato, il prezzemolo sminuzzato, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Riempire i pomodori e coprirli con il pangrattato. Irrorare con un filo di olio e passare in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Farro perlato con radicchio

Ingredienti per 5 persone: 500 gr di farro, 200 gr di radicchio di Treviso, olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Esecuzione: fare bollire abbondante acqua salata e cuocere il farro perlato per circa 15 minuti. Tagliare il radicchio a listarelle, cuocetelo in padella con l’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto, salare e pepare. Saltare il farro con il radicchio e fare mantecare con il parmigiano grattugiato.

Minestra di farro perlato (per 1 persona)

Ingredienti per singola porzione: 20 g di prosciutto crudo, ½ carota, sedano, ½ cipolla, 40 g di farro perlato, 1 pomodoro maturo, 10 g di pecorino grattugiato, olio extra vergine di oliva, brodo s.q., sale e pepe.
Esecuzione:
In una pentola con dell’olio fare soffriggere la carota il sedano e la cipolla con il prosciutto tagliato a dadini. Unire il farro, aggiungere del brodo caldo, e far cuocere per circa 20-30 minuti. Regolare di sale e pepe. Servite la minestra ben calda, spolverizzandola con il pecorino.

Farro perlato con carciofi

Ingredienti per 5 persone: 500 gr di farro, 5-6 carciofi, - 2 spicchi d'aglio, - 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Esecuzione:
Lavare il farro, scolatelo e lessatelo in acqua bollente salata per 35-45 min. Nel frattempo, mondare i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e il fieno interno, tagliateli a listarelle, lavateli e tuffateli man mano in acqua fredda con succo di limone. Scolare i carciofi e fare rosolare in una pentola con dell'olio e gli spicchi di aglio. Regolare di sala e pepe. Far cuocere per circa 15-20 minuti incoperchiato. Una volta cotto il farro, versatelo nella pentola dei carciofi stufati, mescolare e lasciare insaporire sul fuoco per qualche istante. Aggiungere il prezzemolo tritato e portate in tavola ben caldo.

Farro perlato con peperoni

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farro, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 2 pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino.
Esecuzione: Lavare il farro e lessarlo in una pentola con abbondante acqua bollente salata e fare cuocere per circa 35-45 minuti, poi scolatelo. Nel frattempo mondare i peperoni, eliminare i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi interni; lavateli e riduceteli in striscioline. Scottare i pomodori in acqua bollente per 2-3 minuti poi pelateli e riduceteli a filetti, eliminando i semi e l'acqua di vegetazione. Sbucciare l’aglio e la cipolla, tritateli finemente e fare rosolare in una pentola con l'olio di oliva. Unire i peperoni e lasciare insaporire per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno; poi aggiungere i pomodori e insaporite con sale e peperoncino a piacere. Coprire il recipiente e cuocere per 15 minuti su fiamma bassa.
Aggiungere il farro ai peperoni e fare saltare il tutto su fuoco vivace. Servire in tavola ben caldo e buon appetito!

RICETTE ALL'ORZO

Ricetta base per l’orzo perlato

Sciacquare l’orzo in acqua corrente. Mettetelo in una pentola (potete tostarlo leggermente prima) con acqua o brodo nella proporzione di tre parti di liquido per una parte di cereale, salare e portare a bollore a fuoco vivace. Una volta che bolle, abbassare la fiamma e coprire, se occorre schiumare. A cottura ultimata, circa tre quarti d’ora, spegnere il fuoco e lasciare riposare dieci minuti. Per abbreviare il tempo di cottura potete mettere l’orzo in ammollo un paio d’ore.

Minestra d’Orzo e Carciofi

Cuocere l’orzo secondo la ricetta base. Nel frattempo pulire quattro carciofi dalle foglie esterne e tagliateli a fettine, sbucciare e tagliare a cubetti due etti di patate. In un tegame fare saltare due spicchi di aglio schiacciato e le verdure finché non siano morbide e cotte. Aggiungere il sale, un cucchiaio di curry e l’orzo e lasciare insaporire per qualche minuto prima di portare in tavola.

Orzo perlato al gorgonzola e funghi

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di orzo perlato, 200 gr di gorgonzola piccante, 250 gr di funghi, brodo vegetale circa 2 litri, 1 dl di latte, 1 scalogno, prezzemolo, burro, sale e pepe.
Esecuzione: in una pentola fare appassire lo scalogno tritato finemente con del burro. Aggiungere l’orzo e il brodo bollente poco alla volta, e far cuocere lentamente come se fosse un risotto. Nel frattempo tagliare il gorgonzola a cubetti e metterlo a bagno in una ciotola con il latte. In una pentola fare cuocere funghi, precedentemente lavati e tagliati a fettine. Quando l’orzo sarà cotto, circa 20 minuti, aggiungere il latte con il gorgonzola e i funghi , il tutto deve risultare morbido e cremoso come un risotto. Regolare di sale e pepe e servire, aggiungere prezzemolo sminuzzato.

Orzo in insalata

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di orzo secco ammollato, 300 gr di gamberetti sgusciati, olio extra vergine d’oliva, aglio, limone, prezzemolo, sale e pepe.
Esecuzione:
In una pentola con abbondante acqua lessare l’orzo come fosse riso, scottare i gamberetti per pochi minuti.
Condire il tutto con olio extra vergine di oliva, sale e pepe, aggiungendo prezzemolo e aglio tritato.

RICETTE MINESTRE CEREALI

Ricetta minestra Cereali

Ricetta base per la minestra: sciacquare in acqua fredda la minestra di cereali. Mettetela in una pentola con quattro parti di acqua per una parte di cereali, salare e portare a bollore. A cuocere impiega circa 20 minuti. Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, di carote ed altre verdure a piacere; (facoltativo unire una salsiccia fresca sbriciolata da far cuocere insieme alle verdure). Aggiungere il condimento alla minestra di cereali mentre finisce di cuocere e lasciare riposare qualche minuto per fare addensare prima di servire.

Zuppa di lenticchie con salsiccia sbriciolata e aneto

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di lenticchie, 2 salsicce, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano, 1 carota, olio extra vergine di oliva, vino bianco secco s.q, aneto, sale e pepe.
Esecuzione: in una pentola con dell’olio fare cuocere la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio tritati finemente bagnando con del vino bianco. Spellare e sbriciolare le salsicce e farle rosolare insieme ai vegetali. Unire le lenticchie, coprire con un litro e mezzo di acqua e lasciare cuocere per 30-35 minuti. A cottura ultimata insaporire con l’aneto tritato e regolare di sale e pepe.

Ricetta minestra Cereali

RICETTE DI LENTICCHIA

Zuppa di lenticchie con salsiccia sbriciolata e aneto