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IL FARRO E' STATO PER MOLTI ANNI
DIMENTICATO, MA OGGI I PREZIOSI CHICCHI SONO TORNATI DI MODA E
CI FANNO GUSTARE I SAPORI VERI DI UNA VOLTA.
GRAZIE ALLA CONTINUA RICERCA DI UN ' ALIMENTAZIONE SANA E
COMPLETA, IL RUSTICO CEREALE HA RIGUADAGNATO NOTORIETA' E
VIENE RIPROPOSTO IN NUMEROSE RICETTE GUSTOSE E CREATIVE. SI
TROVA INTERO, SPEZZATO, PERLATO, IN FARINA E IN FIOCCHI.
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IL FARRO IN CUCINA
IL FARRO INTERO: è ideale per la preparazione di minestre,
zuppe ed insalate. E' usato come sostituto del riso, sia per
risotti che per le zuppe. L' abbinamento più collaudato è con
i fagioli, ma è ottimo lessato e condito con pesto o con l'
aggiunta di pomodoro, cipolla e basilico, con i crostacei e
con il polipo.
IL FARRO SPEZZATO: in cottura prende una consistenza cremosa
che lo rende adatto per la preparazione di sformati,
polpettoni, budini dolci e salati.
IL FARRO PERLATO: ha gli stessi usi di quello intero con il
vantaggio che ha una cottura più veloce e quindi può essere
preparato anche all' ultimo momento come un comune risotto e
sostituire le paste nelle zuppe e nelle minestre.
LA FARINA DI FARRO: unita a quella di altri cereali, viene
utilizzata per preparare pane e dolci.
I FIOCCHI: si aggiungono al latte o allo yogurt nella prima
colazione. |
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ISTRUZIONI PER L' USO
Dosi: da 50 a 70 grammi di farro intero a persona.
Come si prepara: il farro si lava in acqua fredda fino alla
scomparsa delle impurità.
Ammollo:solo i chicchi integrali vanno lasciati in ammollo per
un tempo non inferiore alle 6 ore, con acqua a temperatura
ambiente in quantità pari al doppio del volume dei chicchi.
Cottura: la quantità d'acqua da utilizzare è sempre il doppio
del volume del cereale. Portare ad ebollizione l'acqua con i
cereali a fuoco allegro, schiumare le eventuali impurità
rimaste, proseguire la cottura a fuoco dolce e a tegame
coperto. Il farro integrale, precedentemente ammollato cuoce
in circa un'ora, quello perlato o semi perlato cuoce in 30
minuti. Giunto a cottura va lasciato riposare per mezz' ora in
modo che assorba tutta l'acqua e si gonfi del tutto.
Con la pentola a pressione: 30-40 minuti dal momento del
sibilo per il farro integrale, 15-20 minuti per quello
perlato. I tempi di cottura dipendono inoltre da una serie di
variabili che riguardano la qualità del cereale, il tempo, lo
stato di conservazione, ...... Le pentole più indicate sono in
acciaio inox, in ghisa o in terracotta, materiali che
permettono cotture lente.
QUANTO NUTRE
Il farro è senza dubbio il cereale in chicchi più indicato per
la sua versatilità, la facilità di cottura, il gusto e le
caratteristiche nutrizionali.
Il farro è un alimento amico della salute, in quanto ricco di
carboidrati, proteine, fibre alimentari, grassi pregiati e
vitamine ( soprattutto del gruppo B ).
La medicina popolare gli ha da sempre attribuito proprietà
energetiche, rinfrescanti e di regolazione intestinale. I
nutrizionisti lo consigliano per la ricchezza di fibra, oggi
così carente nella nostra alimentazione quotidiana.
Il farro perlato presenta le seguenti caratteristiche:
- cuoce in un tempo abbastanza breve (40 minuti circa), molto
inferiore all'orzo e alla segale;
- non necessita di ammollo preventivo (anche se è
consigliato);
- non ha lo sgradevole sapore di crusca dei cereali integrali
pur contenendo parecchie fibre (circa il 7%), e quindi ha un
sapore neutro che si sposa bene con qualunque preparazione
fredda o calda;
- assorbe una quantità di acqua notevole in cottura, quasi 2,5
volte il suo peso, determinando un indice di sazietà notevole;
- il farro è il cereale meno calorico in assoluto (335 calorie
per 100 g);
- contiene ben il 15% di proteine, è quindi adatto per essere
combinato con i legumi per ottenere piatti unici non troppo
calorici.
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LE RICETTE AL
FARRO |
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Campo di farro |
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campo di farro mietato |
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Il farro |
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mietitura |
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