TONNARELLI COLORATI


Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Tonnarelli dell’ Antica Pasta, 2 zucchine di media dimensione, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana chiara, 1 carota, 2 cipollotti, 1 bustina di zafferano e zafferano in fili in tutto 80 gr, 500 gr di pomodori maturi, scamorza affumicata, olio extra vergine d’oliva, sale .
Esecuzione:
Lavare e tagliare a cubetti le verdure (tranne i pomodori), soffriggere separatamente in olio d’oliva e mettetele a scolare. Togliere la pelle e i semi ai pomodori, passateli al setaccio e metteteli a cuocere in una padella senza olio con la quantità di sale che vi aggrada.Quando la salsa si sarà addensata aggiungere le verdure, la bustina di zafferano precedentemente sciolta in po’ di salsa e regolare il sale. Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, fare cuocere i Tonnarelli e scolarli al dente (si consiglia di lasciare ammorbidire la pasta per qualche minuto prima di mescolarla delicatamente). Condire i tonnarelli con la salsa di verdure e servite guarnendo i piatti con lo zafferano in fili e con la scamorza affumicata grattugiata.

MACCHERONCINI AI CECI E FRUTTI DI MARE

Io non lo sapevo – e dire che di gastronomia italiana un po’ me ne intendo – ma che Campofilone fosse conosciuto in tutto il mondo per i suoi famosissimi maccheroncini non me la aspettavo. E così, da questo grazioso e vivace borgo, in provincia di Ascoli Piceno, che dista solo 3 Km dal mare ma sta a ben 210 metri dal medesimo livello (immaginatevi la vista) non ho potuto esimermi dal cucinare questa preziosa pasta all’uovo, di cui si hanno notizie fin dal 1400 e che è presente nei ricettari già nel ‘700. Per cui durante “La domenica del villaggio” ho cucinato in diretta i Maccheroncini (che poi sono dei finissimi capelli d’angelo) ai ceci e frutti mare.
Allora, ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di maccheroncini
- 400 gr di cozze
- 400 gr di vongole
- 150 gr di pomodorini
- 100 gr di ceci lessi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale e olio.

Come prima operazione mettete in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino, dopo di che aggiungete i pomodorini. Fate insaporire il tutto per aggiungere poi le cozze e le vongole. Aspettate che le conchiglie si aprano e potrete sgusciare i molluschi: l’operazione non è agevolissima, ma la ricetta non prevede la presenza delle conchiglie che potrebero “ferire” i delicatissimi maccheroncini.
Mentre avrete buttato a bollire la pasta (attenzione che ci mette non più di un minuto, un minuto e mezzo e che deve essere bene al dente) aggiungete nella padella anche i ceci. Scolate i maccheroncini e metteteli nella padella del condimento, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e correte a servirla in tavola: infatti i maccheroncini – essendo così fini - si raffreddano velocemente.

MACCHERONCINI AL RAGU’ TRADIZIONALE

Ingredienti per 4 persone:1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 300gr di carne macinata:(misto di vitellone, pollo, anatra e maiale), ossa di manzo, 1 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, 1 Kg di pomodori pelati, sale, pepe, abbondante pecorino e/o parmigiano grattugiato.

ESECUZIONE:
In una pentola con l’olio extra vergine di oliva fare imbiondire la cipolla a cui avrete infilzato i chiodi di garofano,la carota ed il sedano tritati finemente.
Salare e pepare. Unire le ossa di manzo e tutta la carne macinata.
Fare rosolare il tutto a fuoco vivo, versare il vino bianco e lasciare evaporare. Unire i pomodori pelati e fare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il pecorino e/o parmigiano.