|
ART 21 RIGHINI MET SAN PIETRO
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
250 gr righini van L’Antica Pasta, 300 gr Sint-Pietervis, 1 tomaat,
1 wortel, 1 selderiestengel, laurier, tijm, extra vergine olijfolie,
zout, zwarte peperkorrels.
BEREIDINGSWIJZE:
De vis schoonmaken en in anderhalve liter heet water koken, samen
met de wortel, de selderie, de tomaat en het laurierblad; op smaak
brengen met zout, een paar eetlepels olie en een paar zwarte
peperkorrels. Nadat de bouillon circa 8-10 minuten heeft gekookt, de
vis en de groenten uit de pan halen, de bouillon zeven en weer op
het vuur zetten. Zodra de bouillon weer kookt de righini in de pan
doen. Ondertussen de gekookte vis ontdoen van eventuele velresten en
graten en in repen snijden; de tomaat ontvellen en in partjes
snijden. De soep garneren met de repen vis, een partje tomaat en een
snufje tijm en opdienen.
ART 21 RIGHINI MET BONEN EN RUCOLA
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
250 gr righini van L’Antica Pasta, 200 gr gedroogde kievitsbonen, 1
selderiestengel, een bosje rucola, knoflook, peterselie, salie,
olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De bonen gedurende een nacht in koud water laten weken. De bonen in
twee liter water koken met een teentje knoflook, de selderiestengel,
een bosje peterselie, salie en een scheutje olie. Het deksel op de
pan doen en ca. 2,5 uur op laag vuur laten koken. Wanneer de bonen
gaar zijn, ongeveer de helft pureren en weer in de pan doen, zout
toevoegen en de righini. Blijven roeren en aan de kook brengen,
indien nodig warm water toevoegen. De soep over de borgen verdelen
en over elk bord een handvol in reepjes gesneden rucola strooien.
Maak af met versgemalen peper en een scheutje olie.
ART 23 CRUMINI MET BONEN EN MOSSELEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
200 gr crumini van L’Antica Pasta, 800 gr mosselen (of vongole), 300
gr lange witte bonen, 2 teentjes knoflook, 1 selderiestengel,
peterselie, extra vergine olijfolie, zout en een pepertje.
BEREIDINGSWIJZE:
De bonen gedurende een nacht laten weken en circa 1,5 uur in ruim
water koken. In een andere pan de fijngesneden selderie, knoflook en
pepertje in olie fruiten. De bonen toevoegen (houd een paar
eetlepels apart, na het pureren weer toevoegen) en op smaak laten
komen. In de tussentijd de mosselen schoonmaken en in een lage pan
met deksel in een paar eetlepels olie laten bakken totdat ze
opengaan. De mosselen uit de schelp halen en het kookvocht zeven. De
mosselen en de gezeefde bouillon aan de bonen toevoegen, zout
toevoegen en een paar minuten op smaak komen. De crumini koken tot
ze gaar zijn, indien nodig een paar soeplepels warm water toevoegen.
Bestrooien met de gehakte peterselie en opdienen.
ART 23 CRUMINI OP PUGLIESE WIJZE
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN
200 gr crumini van L’Antica Pasta, 900 gr raapsteeltjes, 2 uien,
geraspte geitenkaas, een pepertje, olie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De raapsteeltjes circa 10 minuten in zout water koken en de
steeltjes van de bloemen scheiden. De stengels samen met de uien
fijnsnijden en in olie fruiten. Een snufje peper en een stukje
pepertje toevoegen. Na enkele minuten circa twee liter heet water
toevoegen en 30 à 40 minuten zachtjes laten koken. De crumini
toevoegen, roeren en de bloemen van de raapstelen toevoegen, naar
smaak zout toevoegen en weer aan de kook brengen. Bestrooien met
geitenkaas en afmaken met een scheutje olijfolie.
ART 24 GNOCCHETTI MET BONEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
200 gr gnocchetti van L’Antica Pasta, 400 gr witte bonen, 3
eetlepels tomaatpulp, 4 salieblaadjes, 1 teentje knoflook, extra
vergine olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De bonen gedurende een nacht in water laten weken en circa 2 uur in
een pan met water laten koken. De helft van de bonen pureren. In een
andere pan de salie en het teentje geperste knoflook in olie
lichtbruin bakken en dan de gepureerde bonen en circa anderhalve
liter water toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper, de
tomaatpulp toevoegen en wanneer de bonen bijna gaar zijn de hele
bonen toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen, de gnocchetti in de
pan doen en koken tot ze gaar zijn.
ART 24 GNOCCHETTI IN KIPPENSOEP
INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN:
200 gr gnocchetti van L’Antica Pasta, 300 gr prei, 200 gr kipfilet,
circa 1,5 liter kippenbouillon, peterselie, geraspte parmezaanse
kaas, olijfolie, zout.
BEREIDINGSWIJZE:
De prei in dunne plakjes snijden en in een pan met wat olijfolie
fruiten. De in blokjes gesneden kipfilet toevoegen en voorzichtig
omscheppen. De hete bouillon in de pan gieten, op smaak brengen met
zout en de gnocchetti koken. Afmaken met gehakte peterselie en
geraspte parmezaanse kaas.
ART 26 MANICHETTE IN ZOMERSE SOEP
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN:
200 gr manichette van L’Antica Pasta, 350 gr aardappel, 300 gr
courgette, 200 gr ui, 200 gr wortel, 200 gr kipfilet, 150 gr lange
witte gekookte bonen, 150 gr rode paprika, rozemarijn, knoflook,
peterselie, olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De in stukjes gesneden kip aanbraden in olie in een koekenpan, op
smaak brengen met zout, peper en gehakte knoflook met rozemarijn.
Van het vuur nemen en apart houden. De ui heel fijn snijden en in
een scheutje olie fruiten, dan de wortel, de aardappelen, de
courgette, de schoongemaakte en in stukjes gesneden paprika
toevoegen. Laten sudderen totdat de groente gaar is, zout en twee
liter water toevoegen en met halfgesloten deksel circa 30 minuten op
zacht vuur laten koken. De witte lange bonen en de aangebraden kip
met het braadvocht toevoegen. De soep doorkoken en voor het opdienen
overvloedig bestrooien met peper en gehakte peterselie.
ART 26 MANICHETTE MET KIKKERERWTEN EN
MOSSELEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN:
200 gr manichette van L’Antica Pasta, 400 gr gekookte kikkererwten,
500 gr mosselen, 100 gr gezeefde tomaat, 1 aardappel, 1 wortel, 1
kleine ui, 1 selderiestengel, peterselie, knoflook, salie,
groentebouillon, extra vergine olijfolie, zout.
BEREIDINGSWIJZE:
De mosselen goed schoonmaken en wassen. Een mengsel van gehakte
peterselie en knoflook in een pan in olie bakken totdat de schelpen
open gaan, dan de mosselen uit de schelp halen. Een mengsel van
gehakte ui, selderie en wortel in een scheutje olie in een pan
fruiten. De in blokjes gesneden aardappel toevoegen en meebakken;
tenslotte de gekookte kikkererwten, de gezeefde tomaat en de
kokendhete bouillon toevoegen. Weer aan de kook brengen, zout naar
smaak toevoegen en 15 minuten met gesloten deksel laten koken. Dan
de mosselen toevoegen. De manichette koken tot ze gaar zijn,
bestrooien met gehakte salie en opdienen.
ART 27 STELLINE IN ZOMERSE SOEP
INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN:
200 gr stelline van L’Antica Pasta, 300 gr aardappel, 200 gr tomaten
uit blik, 180 gr gedroogde witte lange bonen, 4 middelgrote uien,
salie, knoflook, basilicum, rozemarijn, tijm, bieslook,
groentebouillon, olijfolie, zout en witte peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De bonen in gedurende een nacht in water weken en anderhalf uur
koken met een teentje knoflook, rozemarijn, een paar salieblaadjes
en een scheutje olie. De aardappelen in blokjes snijden en
blancheren. In een andere pan de gehakte ui met een takje tijm licht
fruiten in olie en de aardappelen en de witte lange bonen met wat
kookvocht toevoegen. Circa 10 minuten laten koken en vervolgens de
gehakte tomaten uit blik, de stelline, zout, gemalen peper,
basilicum, een scheutje olie en indien nodig groentebouillon
toevoegen. Garneren met bieslook en opdienen.
ART 27 STELLINE MET GROENTE
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
100 gr stelline van L’Antica Pasta, 200 gr verse bonen, 2
aardappelen, 200 gr sperziebonen, 200 gr courgette, 3 tomaten, 20 gr
gedroogde paddestoelen, tomatenpuree, knoflook, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
Kook de bonen in water en voeg, wanneer ze halfgaar zijn, de in
stukjes gesneden aardappelen en sperziebonen toe; op smaak brengen
met olie en aan de kook brengen. Wanneer de bonen zacht zijn de in
plakjes gesneden courgette, de vooraf in lauwwarm water geweekte en
uitgeknepen gedroogde paddestoelen en de stelline toevoegen. In de
tussentijd in een pan een teentje knoflook fruiten in een koekenpan
en de in stukjes gesneden tomaten uit blik en wat tomatenpuree
toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper, 10 à 15 minuten laten
koken en deze saus aan de groentesoep toevoegen. Doorroeren en
opdienen.
ART 29 CUBETTI MET SAFFRAAN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
150 gr cubetti van L’Antica Pasta, 100 gr worst, 1,5 liter bouillon,
1 zakje saffraan, zout, geraspte kaas.
BEREIDINGSWIJZE:
De ontvelde en verkruimelde worst in een braadpan aanbraden. De
bouillon toevoegen en aan de kook brengen, indien nodig zout
toevoegen. De cubetti koken, saffraan toevoegen en opdienen met
geraspte kaas.
ART 29 CUBETTI MET ERWTEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
200 gr cubetti van L’Antica Pasta, 250 gr verse doperwten, 30 gr
boter, olijfolie, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 selderiestengel,
circa1,5 liter bouillon, geraspte kaas, zout.
BEREIDINGSWIJZE:
De olie met de boter in een pan verhitten en de gesnipperde ui, de
selderie en het geperste teentje knoflook toevoegen en fruiten. De
knoflook uit de pan halen, de erwten en de hete bouillon toevoegen
en op smaak brengen met zout. Wanneer de erwten zacht zijn de
cubetti toevoegen en aan de kook brengen. Voor het opdienen
bestrooien met geraspte kaas.
ART 30 CUBETTI TRICOLORI OP MILANESE WIJZE
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN:
100 gr cubetti tricolori van L’Antica Pasta, 40 gr vet spek, 200 gr
verse doperwten, 100 gr verse kievitsbonen, 3 tomaten, 2 wortel, 3
aardappelen, 2 courgettes, ½ savooikool, 2 teentjes knoflook, 1 ui,
1 selderiestengel, peterselie, geraspte kaas, extra vergine
olijfolie en zout.
BEREIDINGSWIJZE:
Het spek samen met de knoflook en de ui fijn snijden en licht
fruiten. Dan de selderiestengel en de peterselie toevoegen. De
kievitsbonen in een pan doen samen met alle in stukjes gesneden
groenten (behalve de erwten en de savooikool), de gepelde van zaad
en zaadlijsten ontdane en in stukjes gesneden tomaten, olie, het
spekmengsel en ruim 2 liter water. Zout toevoegen, aan de kook
brengen en op laag vuur ten minste 2 uur laten koken. Dan de
fijngesneden savooikool en de erwten toevoegen en na circa 15
minuten de cubetti tricolori laten koken tot ze gaar zijn. Bestrooi
deze groentesoep voor het opdienen overvloedig met geraspte kaas.
ART 30 CUBETTI TRICOLORI MET POMPOEN EN
SPINAZIE
INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN:
200 gr cubetti tricolori van L’Antica Pasta, 350 gr geschilde
pompoen (zonder zaden), 150 gr spinazie, 1 ui, geraspte parmezaanse
kaas, extra vergine olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De pompoen in blokjes snijden. De ui in dunne ringen snijden en
zacht fruiten in de olie in een pan. De pompoenblokjes toevoegen, op
smaak laten komen, circa 2 liter water toevoegen, op smaak brengen
met zout en peper. Het deksel op de pan doen en een klein uur laten
koken. De gewassen en gehakte spinazie toevoegen en 15 minuten laten
koken; dan de cubetti tricolori toevoegen en aan de kook brengen.
Opdienen en geraspte parmezaanse kaas apart erbij serveren.
ART 31 MINI QUADRELLI MET LINZEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN:
150 gr mini quadrelli van L’Antica Pasta, 200 gr linzen, 50 gr
doorregen spek, 1 wortel, circa 2 liter kippenbouillon, 2 sjalotjes,
knoflook, extra vergine olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De linzen afspoelen en laten uitlekken. De linzen in de olie in een
pan, samen met de knoflook en de fijngehakte sjalotjes aanbakken. De
wortel en het in blokjes gesneden doorregen spek toevoegen. Wanneer
de groente zacht is, de kippenbouillon en zout naar smaak toevoegen
en circa 45 minuten zachtjes laten koken. De mini quadrelli
toevoegen, aan de kook brengen en vlak voor het opdienen een
scheutje olie en versgemalen peper toevoegen.
ART 31 MINI QUADRELLI MET SAVOOIKOOL EN
WORST
INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN:
200 gr mini quadrelli van L’Antica Pasta, 300 gr geschilde pompoen
zonder zaden, 300 gr savooikool, 150 gr worst, 1 ui, circa 2 liter
vleesbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De ui fijnhakken en fruiten in een scheutje olie samen met de
verkruimelde worst en een teentje knoflook. De fijngesneden
savooikool en de in blokjes gesneden pompoen toevoegen en het geheel
op smaak laten komen. De vleesbouillon, een laurierblad en een
snufje zout toevoegen. Het deksel op de pan doen en circa 45 minuten
zachtjes laten koken. De pasta koken en de soep voor het opdienen
bestrooien vers gemalen peper.
ART 32 MINI QUADRELLI TRICOLORI MET
COURGETTEBLOEMEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
120 gr MINI QUADRELLI TRICOLORI VAN L’ANTICA PASTA, 4 COURGETTES,
300 GR COURGETTEBLOEMEN, 1 UI, 1 WORTEL, 1 SELDERIESTENGEL, BOTER,
CIRCA 2 LITER BOUILLON, OLIE, ZOUT, PEPER EN GERASPTE KAAS.
BEREIDINGSWIJZE:
De gehakte ui, wortel en selderie fruiten in een pan met boter en
een scheutje olie. De in blokjes gesneden courgette en in reepjes
gesneden (van de stampertjes ontdane) bloemen toevoegen, een paar
minuten op smaak laten komen en de hete bouillon toevoegen. Aan de
kook brengen en de mini quadrelli tricolori koken. Op smaak brengen
met zout en peper en opdienen. Geraspte kaas apart erbij serveren.
ART 32 MINI QUADRELLI TRICOLORI IN
BOERENSOEP
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN:
150 gr mini quadrelli tricolori van L’Antica Pasta, 600 gr
savooikool, 2 prei, 1 dikke plak rauwe ham, 2 tomaten, geraspte kaas,
rozemarijn, olie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
Alleen de zachte bladeren van de savooikool gebruiken en in reepjes
snijden. De olie met een scheutje water in een pan verhitten en de
prei met de fijngehakte ham en de rozemarijn op laag vuur laten
zacht fruiten totdat de prei zacht is. De in stukjes gesneden
gepelde tomaten (ontdaan van zaad en zaadlijsten) toevoegen. Op
smaak brengen met zout en peter en na 10 minuten de reepjes
savooikool toevoegen. Goed doorroeren, circa 2 liter lauwwarm water
toevoegen en 15 minuten op hoog vuur doorkoken. Opnieuw aan de kook
brengen en de mini quadrelli tricolori koken. Afmaken met een
scheutje olie en geraspte kaas. Meteen opdienen.
ART 33 SILLINI MET PREI
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
160 gr sillini van L’Antica Pasta,4 preistengels, 1 wortel, 1
selderiestengel, extra vergine olijfolie, geraspte kaas en zout.
BEREIDINGSWIJZE:
De prei wassen, alleen het witte gedeelte gebruiken en in plakjes
snijden. De prei met de fijngehakte wortel en selderie, de olie en
twee eetlepels water in een pan doen en paar minuten op laag vuur
laten stoven. Circa anderhalve liter koud water toevoegen, aan de
kook brengen, op smaak brengen met zout en de sillini koken. Voor
het opdienen overvloedig bestrooien met geraspte kaas.
ART 33 SILLINI MET KIKKERERWTEN EN SPINAZIE
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
100 gr sillini van L’Antica Pasta, 250 gr spinazie, 150 gekookte
kikkererwten, 1 wortel, 1 ui, 1 selderiestengel, 2 liter bouillon,
extra vergine olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
Een scheut olie verhitten in een pan en de fijngehakte ui, wortel en
selderie zacht fruiten. De gehakte spinazie erbij doen, naar smaak
zout toevoegen en alles op smaak laten komen. De kikkererwten en de
hete bouillon toevoegen en circa 30 minuten laten koken. De sillini
toevoegen tot ze gaar zijn, voor het opdienen afmaken met een
scheutje olie en flink met peper bestrooien.
ART 34 SILLINI TRICOLORI MET POMPOEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
200 gr sillini tricolori van L’Antica Pasta, 600 gr pompoen, 1
kleine ui, 30 gr geraspte kaas, 30 gr boter, nootmuskaat, zout,
peper, circa 2 liter vleesbouillon.
BEREIDINGSWIJZE:
De in dunne plakjes gesneden ui in de boter in een pan fruiten, de
geschilde en in blokjes gesneden pompoen toevoegen en op smaak
brengen met zout en peper. De hete bouillon toevoegen, aan de kook
brengen en op een laag vuur zachtjes laten koken totdat de pompoen
gaar is; dan de sillini tricolori koken. Bestrooien met wat
nootmuskaat en geraspte kaas.
ART 34 SILLINI TRICOLORI MET ARTISJOKKEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN:
150 gr sillini tricolori van L’Antica Pasta, 150 gr aardappel, 1
sjalotje, 60 gr doorregen spek, ca. 2 liter vleesbouillon, 2
artisjokken, geraspte parmezaanse kaas, peterselie, ½ citroen, extra
vergine olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De buitenste harde bladeren van de artisjokken verwijderen en ze dan
in dunne plakjes snijden. De plakjes in koud water met citroensap
leggen. Het sjalotje in flinterdunne schijfjes snijden en in de olie
in een pan fruiten, samen met het in stukjes gesneden doorregen spek.
De uitgelekte artisjokken toevoegen, even laten meebakken en dan
hete bouillon toevoegen. Het deksel op de pan doen en 15 minuten
laten koken, dan de in blokjes gesneden aardappelen toevoegen en
laten koken totdat ze zacht zijn. Op smaak brengen met zout en peper,
de sillini tricolori toevoegen en koken tot ze gaar zijn. Opdienen
met geraspte parmezaanse kaas en gehakte peterselie.
ART 35 QUADRELLI MET VERSE VISBROED VAN
ANSJOVIS
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
150 gr quadrelli van L’Antica Pasta, 250 gr verse visbroed van
ansjovis, 300 gr erwten, circa 2 liter visbouillon, extra vergine
olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De visbroed goed schoonmaken. De bouillon aan de kook brengen en de
erwten toevoegen; wanneer de erwten gaar zijn, de quadrelli en de
visbroed van ansjovis (in minder dan twee minuten gaar) toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper en een scheut olie toevoegen.
ART 35 QUADRELLI MET AARDAPPELEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
200 gr quadrelli van L’Antica Pasta, 300 gr aardappelen, 50 gr rauwe
ham, 1 ui, circa 1,5 liter bouillon, boter, peterselie en zout.
BEREIDINGSWIJZE:
De ui en de gehakte ham in een pan fruiten. Wanneer ze beginnen te
kleuren de in blokjes gesneden aardappelen toevoegen en op smaak
laten komen. De bouillon toevoegen en circa 20 minuten laten koken.
Op smaak brengen met zout, de quadrelli toevoegen en koken totdat ze
gaar zijn. Bestrooien met gehakte peterselie en opdienen.
ART 36 QUADRELLONI MET BONEN EN TOMAAT
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN:
250 gr quadrelloni van L’Antica Pasta, 600 gr verse kievitsbonen,
350 gr tomaten, 2 wortel, 2 stengels selderie, olijfolie, 3 teentje
knoflook, basilicum, een pepertje, zout.
BEREIDINGSWIJZE:
De in blokjes gesneden wortel en selderie, de kievitsbonen, 2
teentjes knoflook, een paar blaadjes basilicum en twee liter koud
water in een pan doen. Het deksel op de pan en doen en alles aan de
kook brengen. Circa anderhalf uur zachtjes laten koken. Een teentje
knoflook in een braadpan in olie fruiten en verwijderen als het
bruin is. De van zaad en vel ontdane en in stukjes gesneden tomaten
en de basilicum, het pepertje en zout toevoegen en aan de kook
brengen. Wanneer de bonen gaar zijn deze saus erdoor scheppen,
roeren en de quadrelloni toevoegen en koken totdat ze gaar zijn.
Afmaken met een scheutje olie en opdienen met verse basilicum.
ART 36 QUADRELLONI OP TOSCAANSE WIJZE
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
150 gr quadrelloni van L’Antica Pasta, 200 gr kikkererwten, 250 gr
tomaten uit blik, 1 teentje knoflook, 1 takje rozemarijn, geraspte
kaas, extra vergine olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE:
De kikkererwten gedurende een nacht in ruim water weken. Laten
uitlekken en in een pan doen met circa 2 liter zout water. Aan de
kook brengen, de deksel op de pan doen en 2 à 3 uur op laag vuur
laten koken. Wanneer de kikkererwten half gaar zijn drie soeplepels
uit de pan halen, de rest pureren en terugdoen in de pan. De
geperste knoflook en de rozemarijn in een braadpan in een scheutje
olie fruiten en de tomaten toevoegen. De knoflook na circa 10
minuten verwijderen en deze saus toevoegen aan de kikkererwten doen.
Roeren en indien nodig zout toevoegen. De quadrelloni samen met de
kikkererwten koken en de soep voor het opdienen afmaken met een
scheutje olie, geraspte kaas en peper.
ART 37 QUADRELLI TRICOLORI MET PESTO
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
200 gr quadrelli tricolori van L’Antica Pasta, 1 potje pesto
genovese, 100 gr sperziebonen, 2 aardappelen, 2 wortel, 1 ui,
geraspte kaas, olie, zout.
BEREIDINGSWIJZE:
De wortel, de aardappelen en de ui fijnhakken en in een pan in olie
fruiten. Circa twee liter water toevoegen en circa 20 minuten laten
koken. De pesto en de sperziebonen toevoegen; wanneer de boontjes
zacht zijn, op smaak brengen met zout, de quadrelli tricolori
toevoegen en koken tot ze gaar zijn. De soep een paar minuten laten
rusten en voor het opdienen met geraspte kaas bestrooien.
ART 37 QUADRELLI TRICOLORI MET
KIKKERERWTENPUREE, PREI EN DOORREGEN SPEK
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
150 gr quadrelli tricolori van L’Antica Pasta, 500 gr gekookte
kikkererwten, 150 gr prei, 120 gr doorregen spek, circa 2 liter
vleesbouillon, peterselie, olijfolie, zout en peper.
BEREIDINGSWIJZE.
Een soeplepel ongemalen kikkererwten apart houden en de rest pureren
en in een pan doen, samen met de bouillon. Goed roeren en aan de
kook brengen. Op smaak brengen met zout, peper, gehakte peterselie
en een scheutje olie. In de tussentijd het in blokjes gesneden
doorregen spek en de in lange reepjes gesneden prei in de hete olie
in een koekenpan fruiten. De quadrelli tricolori in de bouillon
koken en het spek-preimengsel toevoegen. Garneren met de apart
gehouden hele kikkererwten.
ART 38 QUADRELLONI TRICOLORI MET
ARTISJOKKEN EN POMPOEN
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
150 gr quadrelloni tricolori van L’Antica Pasta, 150 gr pompoen, 3
artisjokken, 1 ui, olie, zout, geraspte kaas.
BEREIDINGSWIJZE:
De pompoen in blokjes, de ui in dunne schijfjes en de artisjokharten
in partjes (na de harde buitenste bladen te hebben verwijderd)
snijden. Alles in een pan doen, circa 2 liter water toevoegen, aan
de kook brengen en koken totdat de groenten gaar zijn. Op smaak
brengen met zout en de quadrelloni tricolori toevoegen. Voor het
opdienen afmaken met een scheutje olie. Geraspte kaas apart erbij
serveren.
ART 38 QUADRELLONI TRICOLORI OP GENOVESE
WIJZE MET PESTO
INGREDIËNTEN VOOR 4 À 6 PERSONEN:
100 gr quadrelloni tricolori van L’Antica Pasta, 100 gr verse uit de
peul gehaalde bonen, 200 gr sperziebonen, ½ kool, 3 tomaten, 3
courgette, 1 aubergine, 15 gr gedroogde paddestoelen, geraspte kaas,
pesto, olie en zout.
BEREIDINGSWIJZE:
Circa 2,5 liter licht gezouten water in de pan doen en alle in
stukjes gesneden groenten toevoegen. Dan een paar eetlepels olie en
de gedroogde - vooraf circa een half uur in lauwwarm water geweekte
en dan fijngehakte - paddestoelen toevoegen. Twee uur lang zachtjes
laten koken totdat alle groente zacht is. De quadrelloni tricolori
toevoegen en koken totdat ze gaar zijn. De pan van het vuur halen,
de pesto toevoegen, goed doorroeren en opdienen. Geraspte kaas apart
erbij serveren.
|
