TONNARELLI COLORATI

Ingrediënten voor 4 personen:
250 gr tonnarelli van L’antica pasta, 2 middelgrote courgettes, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 witte aubergine, 1 wortel, 2 uien, 1 zakje saffraan e saffraandraadjes, in totaal 80 gr, 500 gr rijpe tomaten, gerookte scamorzakaas, extra vergine olijfolie, zout .
Bereidingswijze:
De groenten wassen en in blokjes snijden (behalve de tomaten), apart in olijfolie fruiten en laten uitlekken. De tomaten ontdoen van vel en zaden, zeven en in een pan zonder olie laten koken, zout naar smaak toevoegen. Wanneer de saus is ingedikt de groente, de van te voren in een paar eetlepels saus geweekte saffraan uit het zakje en indien nodig zout toevoegen. De tonnarelli koken in ruim water (waaraan zout is toegevoegd) en afgieten wanneer ze beetgaar zijn (wij adviseren om de pasta even te laten staan en dan voorzichtig om te scheppen). De tonnarelli opdienen met de groentesaus en de borden garneren met de saffraandraadjes en met geraspte gerookte scamorzakaas.

MACCHERONCINI MET KIKKERERWTEN EN ZEEVRUCHTEN

Ik wist het niet – en dan te bedenken dat ik verstand heb van de Italiaanse gastronomie – maar dat Campofilone in de hele wereld bekend was door zijn zo befaamde maccheroncini dat had ik niet verwacht. En zo kon ik niet anders doen dan, in deze charmante en levendige burcht in de provincie Ascoli Piceno, op slechts 3 km afstand van de zee maar op 210 meter boven zeeniveau (stel u het uitzicht eens voor) deze kostelijke eierpasta koken, die al sinds 1400 bekend is en al sinds de achttiende eeuw in de receptenboeken te vinden is. Daarom heb ik deze Maccheroncini (het gaat om heel fijn engelenhaar) tijdens de uitzending “De zondag van het dorp” voor de camera’s bereid met kikkererwten en zeevruchten.
De ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gr maccheroncini
- 400 gr mosselen
- 400 gr vongole
- 150 gr tomaatjes
- 100 gr gekookte kikkererwten
- 1 teentje knoflook
- 1 pepertje
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- zout en olie.

Beginnen met het fruiten van het teentje knoflook met een stukje pepertje in olie, dan de tomaatjes toevoegen. Op smaak laten komen en de mosselen en vongole toevoegen. Wachten totdat de schelpen open gaan en de schelpdieren dan uit de schelp halen. Een lastig karweitje, maar in dit recept zouden de schelpen de delicate pasta kunnen beschadigen.
Terwijl u de pasta kookt (let op, de kooktijd is van een tot anderhalve minuut, de pasta moet beetgaar blijven) ook de kikkererwten toevoegen. De maccheroncini afgieten en dan in de pan bij de saus doen, een laagje fijngehakte peterselie over de pasta strooien en snel opdienen: de maccheroncini koelen namelijk – omdat ze zo fijn zijn –snel af.


Recepten  voor soep