DE MACCHERONCINI UIT CAMPOFILONE: PRODUCTIEGEBIED EN GESCHIEDENIS VAN DE PASTAMAKERSTRADITIE


De authentieke Maccheroncini uit Campofilone zijn door de Regio Marche erkend als traditioneel streekproduct: ze mogen uitsluitend in de gemeente Campofilone geproduceerd worden met inachtneming van een strenge regelgeving voor het productieproces volgens het antieke traditionele recept.
Campofilone is een klein dorp in de heuvels (circa 200 meter boven zeeniveau) van de provincie Ascoli Piceno, waar de glooiende heuvels naar de zee afdalen en uitmonden op een strand van circa 2 km lengte.
De gemeentegrond beslaat een oppervlakte van circa 12 vierkante km en heeft circa 1600 inwoners die zich voornamelijk bezighouden met de landbouw en de pastaproductie.
In Campofilone wordt elk jaar aan zijn beroemde Maccheroncini en de bijbehorende traditionele saus een Nationale braderie gewijd die wordt gehouden in de eerste tien dagen van augustus, dit jaar alweer voor de 42ste keer. Elk jaar trekt deze manifestatie in drie dagen meer dan 10.000 bezoekers en de firma “L’ANTICA PASTA”, is al vanaf het begin een van de officiële leveranciers van de braderie.
De traditie van de pastamakers uit Campofilone stamt volgens de gastronomische schriftelijke en mondelinge volkslegende uit 1400, maar de vroegste schriftelijke documenten waarin melding wordt gemaakt van deze pasta, ook wel "engelenhaar" genoemd vanwege de zeer dunne vorm, dateren uit de tijd van het Concilie van Trente in 1560, toen de pasta werd omschreven als "zo dun dat hij in je mond smolt".
Recenter worden de Maccheroncini genoemd in keukenschriften van enkele adellijke huizen in de 18e en 19e eeuw, bijvoorbeeld van de graven Stelluti-Scala en de graven Vinci. Ook de dichter Giacomo Leopardi heeft bij de 49 gerechten die hij het liefste at (hij had notities gemaakt van gerechten en etenswaren van zijn voorkeur, bestemd voor de huiskok), onder de nummers twee, drie en vier drie verschillende bereidingswijzen van zijn voorkeur genoemd voor de pastaproducten van Campofilone.

DE MISSIE VAN ANTICA PASTA

- De missie van L’ANTICA PASTA is de consumenten in de hele wereld genot verschaffen met een uitstekende eierpasta voor de zintuigen en de geest.
- De missie van L’ANTICA PASTA is een bijdrage leveren aan de ontwikkeling van de eierpastacultuur op wereldniveau en van de markt, waarbij men enkel en alleen uitgaat van de kwaliteit