Geachte klant, wij adviseren om de volgende aanwijzingen in acht te nemen om pastagerechten met succes en volgens de regelen der kunst klaar te maken. Het geheim van een goede pasta ligt niet alleen in de keuze van de beste grondstoffen, het deeg en de bewerking daarvan, maar ook in een paar eenvoudige, maar fundamentele regels voor de bereiding.
De kookpan moet ruim zijn, met een diameter van ten minste 30 centimeter. In principe geldt: 1 liter water per 100 gram pasta.
Het gebruik van een wijde hoge pan biedt bovendien het voordeel dat de watertemperatuur constant blijft en de pasta niet aan elkaar kleeft. De toevoeging van een eetlepel olijfolie aan het kookwater helpt ook voorkomen dat de pasta aaneen kleeft.
Het water aan de kook brengen, dan grof keukenzout toevoegen (circa 10 gram per 100 gram pasta) en een paar seconden wachten totdat het zout is opgelost en het water weer kookt.
Het beste is om het zout pas toe te voegen op het moment waarop het water kookt; anders wordt het kookproces vertraagd en verschijnt een witte waas op het wateroppervlak.
De pasta pas in de pan doen wanneer het water weer kookt, het vuur meteen op de hoogste stand zetten, zodat het kookpunt zo snel mogelijk weer wordt bereikt en het niet nodig is het deksel op de pan te doen. Zodra het water weer kookt het vuur lager zetten en erop letten dat het water, zonder deksel op de pan, gelijkmatig blijft koken.
Wanneer de pasta zacht is (voor de dunnere soorten als maccheroncini en linguine na een halve minuut, voor de dikkere soorten als tonnarelli en chitarra een paar minuten) voorzichtig met een vork losroeren.
Omdat onze pasta rijk is aan eieren, eventuele aan elkaar klevende uiteinden met een vork losmaken.
De pasta onder af en toe voorzichtig roeren aan de kook houden.
De kooktijd staat op de verpakking, maar wij raden u aan om een paar keer te proeven om te bepalen wanneer de pasta naar uw smaak klaar is. Een veilige techniek hiervoor bestaat uit het breken van de pasta: als de pasta middenin nog wit is, duurt het nog een paar minuten voordat hij gaar is.
Wij u nog een goede raad: de pasta een paar seconden korter koken, zorgvuldig afgieten en goed laten uitlekken zodat geen water achterblijft; het is goed om altijd een paar lepels kookvocht achter te houden, zodat die kan worden toegevoegd als de pasta te droog is.
De uitgelekte pasta in een platte ovale schaal doen, even laten uitdampen en een ruime hoeveelheid saus (onze pasta neemt veel saus op) toevoegen, voorzichtig omscheppen en goed heet serveren.
Voor een paar recepten moet de pasta in een koekenpan worden gesauteerd. Voor die recepten adviseren wij om de pasta een minuut vóór de normale bereidingstijd af te gieten; de pasta wordt dan gaar tijdens het sauteren met de saus.



EEN PAAR EENVOUDIGE SAUSCOMBINATIES VOOR ONZE PASTA

– Maak de pasta op smaak met extra vergine olijfolie en met geraspte Parmezaanse kaas
– Maak de pasta op smaak met gesmolten boter waarin u een paar salieblaadjes heeft aangebakken; voeg naar smaak een paar vlokken Parmezaanse kaas toe
– Maak de pasta op smaak met extra vergine olijfolie, rauwe in stukjes gesneden tomaten en verse gehakte basilicum

De pasta van de firma L’ANTICA PASTA, kenmerkend voor de gastronomische traditie van Campofilone is niet langer een voedingsmiddel voor speciale gelegenheden, maar is de onbetwiste hoofdrolspeler op de dis geworden, niet alleen van Italianen maar van mensen over de gehele wereld!
Onze pasta in de meest uiteenlopende formaten is een wereld op zich om te ontdekken: voor ieders smaak, in alle seizoenen, voor iedereen die op zoek is naar een bijzonder gerecht en voor iedereen die kiest voor kwaliteit en goede smaak.


KOOKTEST

Aan het einde van het productieproces wordt onze pasta onderworpen aan een kooktest, ook met vergelijkende tests. De kookduur, de beetvastheid, eventuele kleverigheid aan de oppervlakte en het niveau van afzettingen in het kookwater, evenals de dubbele kooktest worden uitgevoerd voor de voor de horeca bestemde producten.