CARATTERISTICHE INFORMATIVE DI METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE DEL PRODOTTO: OVVERO LA SAPIENZA DEL PASSATO E LA TECNICA DEL PRESENTE 

I Maccheroncini di Campofilone, come pure tutti i nostri prodotti, si distinguono dalle altre paste alimentari all’uovo perché la semola deve essere impastata con solo uova ( senza aggiunta di acqua, né sostanze coloranti e né conservanti), nella proporzione di 10 uova per ogni kg. di semola di grano duro. L’ impasto ottenuto si presenta duro, elastico e poroso; mentre la sfoglia sottile ed uniforme nello spessore rimane morbida. La sfoglia realizzata viene tagliata in fili e mediante l’ utilizzo della lama di un coltello i Maccheroncini ( come pure tutte le altre paste lunghe ) vengono separati e disposti a treccia su fogli di carta per alimenti. I fogli di carta vengono piegati in modo da formare un vassoio; unici in Italia e nel mondo a stendere la pasta su fogli di carta, infatti tutte le altre paste all’uovo sono disposte a nido. Successivamente i fogli di carta piegati vengono disposti sui telai per passare al processo di essiccazione che varia dalle 24 alle 36 ore a basse temperature in modo da eliminare tutta l’umidità contenuta nella pasta. Una volta essiccato il prodotto si conserva per un minimo di 24 mesi.
Ecco forse il segreto del successo dei Maccheroncini di Campofilone e degli altri prodotti pastai della nostra piccola azienda.
L'artigianato con le sue più genuine ed autentiche tradizioni che si sposa con i gusti moderni, con le nuove esigenze del mercato e con le attuali leggi della produzione.
Ne vengono fuori risultati eccellenti.
L'ANTICA PASTA , è una pasta all'uovo di rara bontà e che concentra in se, in fatto di gusto, dolcezza e aroma, tutte le caratteristiche che da sempre appartengono alla tradizione pastaia di Campofilone.
L'ANTICA PASTA, nasce , attingendo all'antica maestria pastaia " FATTA IN CASA ", trasmessa con immutata generosità da madre in figlia.
La tecnica di lavorazione è artigianale, gli ingredienti impiegati sono genuini e frutto di accurata selezione e controlli costanti in ogni fase della produzione.
Scelte vincenti queste che ci consentono di diffondere in maniera sempre più capillare e fortunata i nostri prodotti.
La conduzione artigianale e famigliare della nostra azienda assicura, con il nostro diretto controllo l'elevata qualità delle nostre paste.

La nostra filosofia è orientata a:
-scelta di semole di grano duro pregiate e selezionate tutto l’anno
-scelta di uova provenienti esclusivamente da allevamenti non intensivi e di galline alimentate solamente con cereali privi di OGM 
- produzione di piccole partite di pasta, controllata al fine di garantire una elevata qualità sempre costante, in altri termini la produttività non viene spinta a danno della qualità
- scelte e controlli a garanzia del cliente: accorgimenti, dettagli, severità, unicità in ogni fase di lavorazione
- consulenza di cuochi esperti per le prove di cottura.

La nostra azienda ritiene che la qualità dei propri prodotti e servizi sia il fondamento del successo commerciale dell’ azienda. Infatti da sempre la qualità è al centro delle nostre scelte ed ogni fase del ciclo produttivo è sottoposto a rigorosi controlli per garantire prodotti pastari di elevata qualità e sempre costante.


CARATTERISTICHE DEI NOSTRI PRODOTTI

- I prodotti a marchio L' ANTICA PASTA sono il frutto di un processo produttivo esclusivo: diverse fasi della produzione sono esclusivamente manuali e tipiche solo della pasta tradizionale di Campofilone. Abbiamo un vasto assortimento di prodotti per soddisfare le esigenze, le necessità ed i gusti più vari dei nostri clienti. Infatti produciamo oltre che Maccheroncini di Campofilone altri 40 tipi di formati: paste lunghe tradizionali, paste lunghe insaporite, pasta corta, minestra, e pasta al farro, che poi confezioniamo a seconda delle necessità del cliente in astucci o sacchetti da 250 grammi, 500 grammi, e 3000 grammi per la ristorazione.

- I prodotti a marchio L' ANTICA PASTA hanno un packaging particolare e moderno che resta ben distinto per la forma e facilmente riconoscibile dal consumatore.

- I prodotti a marchio L' ANTICA PASTA prima di essere immessi sul canale distributivo sono sottoposti a diversi controlli: il controllo visivo di ogni foglietto realizzato ed asciugato, il controllo intermedio e finale microbiologico a campione, il controllo della prova cottura ed assaggio a campione.

- I prodotti a marchio L' ANTICA PASTA hanno un margine per Kg. di prodotto alto, come pure la qualità, l’immagine e la rotazione è notevole. Tutto ciò fa si che il cliente che assaggia i prodotti dell’ Antica Pasta rimangono più che soddisfatti e pertanto fedele alla marca e al punto vendita. Tutto ciò per il trade significa : più profitto.

- I prodotti a marchio L' ANTICA PASTA tengono bene la cottura, hanno una resa ottimale, sprigionano un buon odore sia in cottura che nel piatto, assorbono bene il condimento, si presentano di un bel colore…insomma c’è il totale appagamento della vista, del gusto e dell’ olfatto. Inoltre i tempi di cottura ( nonostante parliamo di pasta essiccata ) sono bassi, importante soprattutto in ambienti professionali.

- I prodotti a marchio L' ANTICA PASTA hanno prezzi ottimi e qualità eccellente: L’ANTICA PASTA è una azienda integrata verticalmente, vale a dire dal produttore al consumatore, dal laboratorio al cliente. E’ questo il punto di forza che le permette di essere tanto competitiva sul mercato, consentendole di adattare la politica dei prezzi più favorevole a chi compra. Ecco perché oggi sono tantissimi i clienti che si affidano con fiducia ai nostri prodotti con la certezza di avere una pasta all’ uovo di alta qualità, un servizio impeccabile e prezzi irresistibili.



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